どのイベントも施錠は皆していないと思いますが、心配であればした方がいいと思います。

同行者が居れば、交代しながら補給を受け取りに行くなどすれば安全かと思います。
トイレも然り。

私は場所にもよりますが施錠してませんね。してない方の方が多いかと思います。
エイドステーションにいるのは参加者と係の方だけ、という所では施錠してません
トイレに行く場合、エイドステーションが道の駅や公園内など一般の方の往来がある所ではポケットサイズの鍵をかけてます。今はジャージのポケットに余裕で入る軽い鍵も色々ありますので
言うまでもない事ですが自転車に何があっても自己責任ですので、ご心配であればかけておくと宜しいかと思います